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Légumes surgelés


Champ

Comme pour tous nos procédés de fabrication, le circuit surgelé débute dans la nature. Nos partenaires agriculteurs, garants d’une agriculture respectueuse de l’environnement, fournissent les légumes en respectant point par point notre charte d’approvisionnement.

Réception, agréage

Les analyses poussées qui sont effectuées ont pour but de s’assurer de la conformité des légumes aux exigences Bonduelle : goût, couleur, calibre, maturité…

Tri par ventilation

Un système de flux d’air sépare les produits les plus denses (graines) des plus légers (feuilles, gousses).

Epierrage, lavage

Un système de flux d’eau isole d’éventuels cailloux, bouts de verre… des légumes sélectionnés. Commence alors le lavage : cette opération élimine les matières étrangères et les éventuelles contaminations provenant du sol.

Eboutage

Pointes de pédoncules (dans le cas des haricots verts), extrémités des légumes en tous genres… Tout ce qui dépasse des fentes de l’appareil dans lequel nos produits transitent est coupé mécaniquement.

Calibrage

Certains produits, une fois introduits dans des cylindres perforés, sont sélectionnés selon leurs dimensions. Extra-fins, fins, très fins…

Blanchiment

Cette opération classique en transformation est réalisée à l’eau chaude, voire à la vapeur. Objectif : éliminer les gaz contenus à l’intérieur des légumes, réduire les goûts un peu forts, affaiblir l’activité des enzymes de dégradation.

Surgélation

Dans un environnement à -30° C, descente rapide en température pour atteindre – 18° C au cœur du produit en quelques minutes.

Stockage vrac

Les légumes ainsi surgelés bien à cœur sont stockés en entrepôts, dans de grands containers, par - 18°C.

Pesage, ensachage

Les légumes sont dosés dans les sachets ou boîtes carton conformément au poids annoncé, puis la Date Limite d’Utilisation Optimale est imprimée.

Conditionnement, stockage, expédition

Les légumes conditionnés sont stockés en dessous de – 18° C comme dans les camions qui les transportent ensuite.

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