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Job offers


Chef de cuisine R&D

Date of publication: 18/06/2020
Country: FRANCE
Localisation: (69) GENAS
Reference: Chef de cuisine R&D
Contract: Permanent contract
Job: R&D
Degree: Ingénieur agro-alimentaire


Mission

Bonduelle : La nature, notre future

Envie de contribuer à la création d’un futur meilleur à travers l’alimentation végétale ?

Parce qu’il y aura demain neuf milliards de femmes et d’hommes à nourrir, l’alimentation végétale devient un enjeu majeur pour le bien-vivre des générations futures, tant par les quantités à produire que par les façons de produire.

Notre ambition : devenir le référent mondial qui assure le bien-vivre par l'alimentation végétale

Afin de répondre à cet enjeu important, notre organisation Fresh France recherche aujourd’hui un Chef de Cuisine R&D (H/F), basé à Saint Priest (69).

Le rôle du Chef de Cuisine R&D :

En relation avec les équipes projet, il propose et réalise de nouvelles recettes pour optimiser, rénover ou étendre nos gammes du business Frais.

Dans le cadre de la création de nouveaux concepts il crée des recettes innovantes, différenciantes, propres à générer pour la marque un vrai avantage concurrentiel, dans le respect des cibles consommateurs visées.

Il est le garant de la qualité sensorielle des recettes, tout en intégrant les contraintes de leur déclinaison industrielle.

Pour les projets relatifs au circuit du food service, il est l’interlocuteur privilégié des équipes culinaires de nos clients, et pourra être amené à se déplacer pour réaliser in situ la mise en œuvre de nos produits. En particulier il identifie des besoins non satisfaits et participe à l’élaboration des solutions associées.

En tant qu’expert du domaine culinaire, il développe et diffuse la culture culinaire au sein de l’équipe en organisant des sessions spécifiques. Il est capable de s’approprier la culture culinaire de nos pays européens et d’échanger avec ses pairs chez nos clients.

A en charge la gestion de la cuisine d’essai, de la recherche des Matières premières, de leur gestion ainsi que de l’entretien des équipements.

Missions principales, il/ elle :

● Développe les nouvelles recettes en accord avec la stratégie Innovation produit sur l’ensemble du traiteur et de la 4ème gamme, dans le cadre des projets extensions de gamme, rénovation, nouveaux produits et nouvelles gammes en intégrant les inputs consommateurs (panels, veille concurrentielle, études …) et recommande de nouveaux ingrédients ou nouvelles matières premières (sourcing MP en lien avec les achats et les services qualité)

● Identifie dans le cadre de la collaboration avec les clients du food service les axes d’innovation ou d’optimisation produit propre à donner à la marque un vrai avantage concurrentiel.

● Organise et réalise les essais nécessaires à la mise au point des nouveaux produits conformément au planning développement et aux données d’entrée.

● S’assure en collaboration avec les services techniques de la faisabilité industrielle.

● Intègre dans les développements, les guidelines de formulation de la BU, la politique Qualité et de développement durable.

● Anime et fait progresser le savoir faire culinaire au sein des services R&D et Marketing, dans le cadre des projets, mais aussi par l’organisation de sessions dédiées (culinary time)

● Réalise une veille des tendances culinaires et restauration et la partage avec les équipes, en particulier il anticipe l’évolution des marchés en ce qui concerne tendances ingrédients et nouvelles associations de goût. Il suit également les nouveaux concept de restauration.

 

Missions spécifiques en mode projet :

● Contribue activement aux projets Filiale Fresh France et Fresh Europe : Prend en charge le pilotage ou participe en tant que membre d’équipe à certains projets pour en assurer le succès dans le cadre de la méthodologie « mode projet » de la filiale.

- S’assure de la définition claire des buts et objectifs, de la production des livrables incontournables définis.

- Alerte en cas de risque de dérive sur les aspects qualité-ressources-délais et propose avec son équipe des solutions alternatives par anticipation. 


Profile

Le candidat idéal aura / sera :

De formation cuisinier, vous bénéficiez de 10 à 15 ans d’expérience en restauration traditionnelle/gastronomique, une expérience Traiteur serait un plus.

● Développement et formulation produits alimentaires.

● Expérience en cuisine traditionnelle/gastronomique Charisme ● Créativité / Sensibilité produit

● Anglais - bonne maitrise

● Habilité à gérer de nombreux projet en parallèle à différents stades de maturité

● Bon sens relationnel et rigueur dans la rédaction des fiches recettes

● Véritable fibre culinaire Statut : assimilé cadre L’emploi du masculin pour désigner des personnes n’a d’autres fins que celles d’alléger le texte.

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