Retour

En poursuivant votre navigation sur ce site, vous acceptez l'utilisation des cookies par nos services.  En savoir plusFermer

FAQ - Nutrition


Quelle expertise Bonduelle a-t-il développé pour une meilleure alimentation ?

La plateforme informatique NutriGo permet de partager au sein même de Bonduelle nos expériences et les résultats de notre R&D. En savoir plus sur NutriGo

Comment Bonduelle accompagne les cantines scolaires dans l’alimentation des enfants ?

Développé par Bonduelle, le logiciel MARELLE est disponible gratuitement sur www.marelle-repasequilibres.com, il permet de créer des plans alimentaires conformes à la réglementation (française) et de composer les menus qui en découlent. En savoir plus sur MARELLE

Quelle est la politique nutritionnelle de Bonduelle ?

Visa Santé, c’est notre programme nutritionnel : une démarche de progrès permanent basée sur l’évaluation et l’optimisation de nos produits alimentaires. En savoir plus sur notre politique nutritionnelle

Y-a-t-il des conservateurs dans les conserves Bonduelle ?

Il n'y a aucun conservateur dans les légumes en conserve. Ils sont d'abord blanchis pour stopper leur évolution, puis conditionnés dans des boîtes fermées hermétiquement et enfin cuits grâce à un procédé de stérilisation qui détruit tous les germes. De plus, les légumes en conserve ne nécessitent pas d’ajout de conservateur, conformément à la réglementation en vigueur.

A quoi sert l’ajout de sel dans les produits Bonduelle ?

Dans nos produits Traiteur comme les produits snacking, le consommateur ne peut pas ajuster l’assaisonnement. L’ajout de sel permet à ces produits de conserver leurs qualités gustatives, le froid ayant tendance à en limiter la bonne perception, le cas échéant. Quant à nos conserves et surgelés élaborés, l’ajout de sel s’effectue dans un but organoleptique, comme la cuisson des légumes “maison”.

Plus globalement, notre position sur cette question est claire : face aux problèmes de santé publique que pose le sel, Bonduelle a fait le choix d’en faire un point de travail central dans le cadre de notre démarche de progrès nutritionnel.

Bonduelle ajoute-t-il du sucre dans ses produits ?

Tout d’abord, rappelons que les légumes contiennent naturellement des sucres simples : carotte, maïs, petit pois, poivron, oignon et betterave, ce dernier étant le légume le plus sucré naturellement avec 6,7g/100g (à titre de comparaison, les fruits les plus sucrés sont la banane - 15,9 g/100g - et le raisin blanc - 16,1 g/100g).

Concernant nos produits, distinguons :

  • les produits Bonduelle contenant des sucres simples naturels : notre variété de maïs - le maïs supersweet - donne un grain croquant et sucré qui ne nécessite aucun ajout de sucre. De fait, la quantité de sucres mentionnée au niveau de l’étiquetage provient bien du légume en lui-même, et non d’un ajout dans la recette.
  • les produits Bonduelle contenant des sucres simples ajoutés : Bonduelle a recours à l’ajout de sucres sous forme de Saccharose dans les recettes pour adoucir l’amertume naturelle d’un légume (endive, choux de Bruxelles), l’acidité d’un ingrédient (vinaigre…) ou dans les recettes qui en utilisent traditionnellement, comme les petits pois carottes à l’étuvée. Notons que le terme « cuisiné à l’étuvée », réglementé, désigne des conserves additionnées d’un jus de légumes et d’aromates et/ou d’épices, avec addition de sucre. Le taux de sucre dans le produit fini doit être de 50g de glucose par litre de jus (cf. guide des bonnes pratiques Centre Technique de la Conservation des Produits Agricoles).

Quelle est la politique de Bonduelle sur la question du sucre ajouté ?

Toutes les études le démontrent : il est conseillé de diminuer sa consommation de sucres simples. Nous avons donc naturellement intégré la question du sucre dans notre démarche de progrès nutritionnel. Dès 2008, dans le cadre du Projet Visa Santé, nous avons mis en place des seuils limites en sucres ajoutés et en sucres totaux, selon la classe Visa Santé du produit. Nous reformulons également nos recettes pour une réduction progressive des taux de sucre.

Exemple de nos sachets fraîcheur pour la Restauration Hors Foyer (données 2013) : pois très fins naturels et Pois carottes, -45,5% de sucre, carottes râpées, -15% de sucre, carottes rondelles : -10% de sucre.

Enfin, depuis 2011, conformément à nos chartes de développement, le sirop de glucose-fructose est interdit chez Bonduelle pour tout nouveau développement de produit.

Quels sont les produits Bonduelle contenant du sel ?

Tout d’abord, rappelons quels sont les légumes naturellement riches en sodium : céleri-rave (269 mg/100g), céleri branche (109 mg/100g), épinard (70 mg/100g). Les légumes pauvres en sodium (teneur < 5mg/100g) : concombre, courgette, endive.

Concernant les produits Bonduelle contenant naturellement du sel : les salades IVème gamme et les produits surgelés basiques ne contiennent pas de sel ajouté : la quantité de sel mentionnée au niveau de l’étiquetage provient donc du sodium contenu naturellement dans les légumes.

Concernant les produits Bonduelle contenant du sel ajouté : les produits « cuisinés » (conserve, surgelé, traiteur) comme les taboulés, ratatouilles, galettes, gratins, risottos, poêlées…

Depuis 2008, dans ce cadre du projet Visa Santé, nous avons mis en place des seuils limites en sel selon la classe Visa Santé du produit. Ainsi, nous avons reformulé nos recettes en réduisant progressivement leurs taux de sel, mais jamais au détriment du goût.

  • Côté produits Traiteur : baisse de 50% du taux de sel sur les betteraves rouges moutarde à l’ancienne et sur les taboulés.
  • Côté conserves : réduction du taux de sel de 5% par an entre 2007 et 2012.
  • Côté surgelés élaborés : réduction de 20% du taux de sel sur les galettes, de 13 à 25% de réduction du taux de sel sur les gratins.
Haut
de page