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Recettes et produits

Notre ambition : devenir le référent mondial du bien vivre par l’alimentation végétale. Cela passe par nos recettes bien sûr, mais aussi par les modes de préparation.

LA PREPARATION DES LEGUMES

Nous pensons nos processus pour que le légume qui arrive dans l’assiette soit le plus proche de celui que l’on croquerait au champ : temps réduits, manipulations minimales, processus naturels…

Travailler le légume au meilleur de sa capacité

Que ce soit un brocoli surgelé ou un haricot en conserve, nous attendons la pleine maturité pour le récolter : il est alors au meilleur de ses qualités. Et pour ne pas les perdre en route, nous privilégions une distance minimale entre le champ et le conditionnement des produits, pour pouvoir les préparer au plus vite après la récolte.

Pas d’OGM

Il n’y a aucun OGM dans les produits Bonduelle*. Ni dans les conserves, ni dans les surgelés, ni au rayon traiteur ni au rayon frais.

*conformément à la réglementation

Autant de vitamine C que le frais

Dans l’assiette, les haricots verts en conserve Bonduelle contiennent autant de vitamine C que des haricots verts frais achetés et cuisinés 4 jours après la récolte. Les haricots verts surgelés Bonduelle sont plus riches en vitamine C que des haricots verts frais cuits dans l’eau bouillante 3 jours après la récolte.

Source: études Bonduelle Fluorescence frontale 2008 et Comparaison Frais vs Transformés 2008

5 mois par an

C’est la durée moyenne de fonctionnement d’une usine de conserves ou de surgelés, dictée par le rythme des saisons.

Les usines de conserve et de surgelés tournent en saison uniquement

Les légumes sont cultivés, récoltés et préparés selon le rythme des saisons. Lorsqu’il n’y a plus de légumes de saison dans les champs, en particulier en hiver, l’usine s’arrête et attend le printemps suivant.

Tri, lavage et épluchage naturels

Les légumes sont triés, lavés à l’eau et épluchés mécaniquement ou à la vapeur. Puis, pour le surgelé et les conserves, nous les blanchissons à l’eau ou à la vapeur, pour préserver leurs qualités : goût, couleur, texture.

Pour conserver, nous comptons sur le froid et le chaud

La conserve (passage bref à 130 °C), le surgelé (passage éclair à -30 °C) ou le stockage en froid positif (salades maintenues à 4 °C).

LES RECETTES

Nous avons deux obsessions : le goût et la nutrition. Nos chefs travaillent leurs recettes pour faire honneur aux légumes et à ce qu’ils ont à offrir. Toujours plus naturel : les exigences de la société changent, nous les devançons.

Sans conservateurs

100 % de nos conserves sont sans conservateurs*.

*conformément à la réglementation

Moins de sel

Bien déterminés à changer les habitudes, mais en douceur, nous diminuons progressivement le sel dans nos recettes depuis 10 ans. Aujourd’hui : une diminution significative et des produits qui donnent l’exemple.

Le sucre

Dès lors qu’une recette n’en appelle pas, il n’est pas question pour nous d’en rajouter.

Sucres ajoutés ? Seulement dans des cas précis

Nous ajoutons uniquement du sucre dans les recettes qui en utilisent traditionnellement (petits pois carottes à l’étuvée), pour adoucir l’amertume naturelle d’un légume (endive, choux de Bruxelles) ou l’acidité d’un ingrédient (vinaigre…).

TRACABILITE & CONTROLES

La fiabilité qui fait notre réputation, nous en sommes particulièrement fiers. Pour être irréprochable sur la qualité nous pratiquons un suivi strict, de l’approvisionnement à l’expédition.

Tout l’historique
du produit sur l’étiquette

Nous avons opté pour une traçabilité totale de chaque produit. Du champ au stockage, toutes les informations peuvent être retrouvées grâce au code figurant sur l’emballage : champ et conditions de culture, date de récolte, conditions de préparation en usine, conditions de stockage.

A chaque étape, un contrôle qualité


A la réception, à la production et avant l’expédition, avec à chaque fois différents volets d’analyse : qualités bactériologiques, goût, couleur, calibre, maturité... Un haricot vert surgelé subit ainsi 18 types de contrôles en moyenne.

Des registres vivants : les échantillothèques


Nous surgelons un échantillon de chaque livraison de légumes effectuée dans nos usines et le conservons pendant 5 ans. 

Contrôles réguliers


Nous auditons régulièrement les fournisseurs et avec notre plan de surveillance continue nous réalisons tous les ans plus de 60 000 analyses de sécurité alimentaire sur nos produits.

Mais aussi

En immersion dans les usines

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Plateformes nutritionnelles en ligne

Nos programmes pour accompagner les cantines scolaires et les particuliers à bien manger.

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Programme Visa Santé

Un programme pour évaluer et adapter la composition de nos recettes sur le plan nutritionnel.

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Recherche & Innovation

Développer des techniques, des produits et des recettes qui valorisent les légumes. La boîte de conserve qui s’ouvre à la main, c’était nous !

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